Existem duas utilizações principais para os vinhos que compra: consumo rápido ou armazenamento. E dependendo do seu objetivo, você não irá para os mesmos vinhos. Se procura garrafas para abrir nos próximos meses ou nos 2-3 anos, pode preferir vinhos suaves, não muito potentes (para serem vistos de acordo com a combinação de comida e vinho que planeia) e com pouco envelhecimento. .marcado, digerível e frutado. Certas variedades de uvas e certas denominações são geralmente mais adequadas para envelhecer: por exemplo, um Grand Cru Classé de Médoc (em uma safra recente) ou um Côte-Rôtie são mais propensos a serem vinhos para envelhecer do que um rosé da Provença. A ideia é excluir as colheitas produzidas para serem vinhos de envelhecimento, o que seria uma pena abrir demasiado cedo.
Pelo contrário, se procura um vinho para envelhecer na sua adega para beber daqui a vários anos, deve optar pelo que chamamos de “vinho para guardar”: grandes vinhos que se distinguem pelo seu equilíbrio (a acidez é particularmente importante aqui), pelo seu equilíbrio. concentração, a sua estrutura tânica, possivelmente um longo envelhecimento em madeira e acima de tudo, uma propriedade de qualidade. Para saber mais, consulte o nosso artigo “ Quais as condições para que um vinho seja vinho de guarda?”