O familiar pode ser muito satisfatório. Você quer um cheeseburger, peça um cheeseburger; e daí se há linguine com ovas de ouriço-do-mar no menu. Mas tome sua decisão de forma consciente. Esteja ciente, ao olhar para uma carta de vinhos, do ponto em que você começa a pensar: “Estou perdido — vou voltar para algo que já comi antes”.
E se você estiver perdido no deserto do vinho, lembre-se de que você tem um guia treinado. Os sommeliers querem que você experimente algo legal e incrível: a aurora boreal, não um poste de luz aleatório. Meu conselho é seguir o exemplo de Santhoosh, um consultor de tecnologia que atendi em Houston, que me disse: “Meu sentimento é que posso obter Caymus em casa, posso obtê-lo em qualquer lugar — então, aonde você pode me levar que seja uma exploração?”
Pule as palavras sobre vinho – “É tão agonizante—framboesas? Eu não senti cheiro de nenhuma framboesa. Eu deveria sentir o cheiro delas? Eu tenho um amigo que estava estudando para um curso de sommelier, e ele dizia, ‘O que você está sentindo?’ E eu dizia, ‘Eu não sei, cara! Eu não sei o que eu sinto.’”
Don, o jovem cara das finanças com quem eu estava conversando no Allora, tinha um ponto justo (que ele pontuou pedindo uma cerveja). Framboesas e amoras, mineralidade e terroir; o vinho tem sua própria linguagem e, como a maioria das linguagens especializadas — da física de partículas ao encanamento — soa arcano para quem está de fora. A confusão é agravada pelo fato de que a maioria dos sommeliers ocasionalmente entra na linguagem do vinho ao falar com os convidados. Ouvir que um vinho é “expressivo para o local” é, para a maioria das pessoas, como ouvir um encanador dizer: “Sim, você provavelmente precisará de um CPVC de 2 polegadas aí”.